廚房設備如何清潔？
2023-10-14
使用廚具設備時，操作人員不得將工作場所分開。適當使用油量，不得超過鍋的3/5，不得加熱至油冒煙。在高油溫下加料時，要適當排水，動作要穩(wěn)定，不要讓油溢出鍋邊。用抹布打開蓋子加熱器皿，蒸汽分發(fā)前可以看到里面的原材料。打開電源檢查機器的運行情況。如有異常關機，停止使用。使用時，操作人員要注意矛盾，調(diào)整滾軸間距。女員工要卷好頭發(fā)，防止頭發(fā)與原材料一起卷入滾軸，卷起袖子，防止長出來的袖子與原材料一起卷入滾軸。用手伸出原材料時要小心，防止手指與原材料連接，卷入滾軸。使用后，清理各部件，工程部人員每月對主機進行一次維護。
廚具的重點是上下柜和立柜，上下柜的定價單位是每米計算，立柜的定價企業(yè)只計算。還有各種定制的櫥柜，當你購買某種類型的廚房用具時，支付一定數(shù)量的定金，商店或制造商的設計人員可以根據(jù)廚房的大小，測量設計圖紙，然后計算價格，客戶認為滿意后可以實施制造。然后客戶將全額支付給商店或制造商。在約定的時間內(nèi)，專業(yè)人員將上門終止設備。廚房用具附件包括水槽、水龍 頭、煤氣爐、排油煙機、洗碗機、殘渣桶、調(diào)味吊柜等，可自行購買或請設計人員購買進行思考。廚房用具的采購應注重質(zhì)量、功能、色調(diào)等要素。商品應具有耐磨、耐腐蝕、防火、抗菌、抗靜電性。設計應協(xié)調(diào)美觀、適用、方便的基本要求。
清潔通過送風口與煙罩同步平行的排煙管。商業(yè)場所的廚房排煙系統(tǒng)相對較大，不像家用油煙機可以去除每個部分，如排煙罩清洗需要技術人員進入煙道，首先用特殊工具去除較厚的局部油漬。由于沉積了大量的油漬，需要使用相對專業(yè)的化油劑，用高壓清洗機放射化油劑半小時，用清水清洗。有些排煙管口相對較窄，技術人員無法進入管道工作。為了避免管道中油煙的隱患，許多公司通常使用機械設備打孔并終止管道清洗。這種方法相對簡單和干凈，有些管道本身比較復雜，手動清洗可能會留下盲點。